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バーベキューの王道レシピはやっぱり牛肉!ガッツリメニューならこれ♪

      2015/02/28

お肉をガッツリ食べるぞ~という時のバーベキューには
やっぱり牛肉が活躍しますよね(・ω<)

ただ焼くだけでも美味しい牛肉ですが、たまにはいつもと違った
メニューを準備してみませんか?

大人も子供も喜ぶ牛肉レシピをご紹介します♪

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牛肉を使ったバーベキュー串焼きレシピ

牛あらびき肉のジューシー串焼き

【材料】12本分
牛赤味※自分で挽肉にします 1kg
サーラ(豚脂身塩漬) 20~40g
にんにく 4~6片
塩 小さじ1~1/2
こしょう※挽きたてが理想 適宜
重曹※多すぎると修正出来ないので慎重に 小さじ2
水 160~200ml
玉葱 中1個
酢 100~200ml

【作り方】
①赤味、サーラ、大蒜はフードプロッセサー等で挽肉にします。
※サーラの代わりに脂身の多い燻製強めのベーコンでも可。
②ボウルへ①と塩、こしょう、重曹を加えて良く混ぜます。
※重曹の量は必ず守って下さい!多すぎると修正出来ません。
③②をよく混ぜたら水を少しずつ加えて良く混ぜます。
④③の挽肉が全体にしっとりとしてまとまって来たら水を加えるのを止めましょう。
⑤ラップで覆って最低5時間寝かせます。
⑥みじん切りにした玉葱を、酢につけておきタレを作ります。
※酢へ玉葱の風味を付けたいので前日に作っておくと良いです。
⑦寝かしておいたタネを12等分して串に細長くシシカバブのような感じにつけていきます。
※手に水をつけながらやるとやりやすいですよ。
⑧炭でこんがりいい感じに焼いていきます。
※時々上から水をかけて表面が乾燥しない様にしましょう。
⑨焼き上がったら、玉葱と酢のタレをたっぷりかけると美味しいですよ。

重曹がポイントです。ぷりぷり食感になります♪
重曹はタネに加えたらしっかり寝かせて馴染ませましょう。

アメリカン・バーベキュー

【材料】8人分
牛ロース肉(またはももなどお好みのブロック) 800g
鶏もも肉 500g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 2個
とうもろこし 2本
パプリカ(赤) 1個
パプリカ(黄) 1個
えび(有頭) 4尾
塩適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
※バーベキューソース材料↓
しょうゆ大さじ4
はちみつ小さじ1
トマトケチャップ小さじ2
りんご(おろし)大さじ2
赤ワイン大さじ2

【作り方】
①牛肉は5cm程度の角切りにし、鶏肉も同じ位の大きさに切り、塩、こしょうをします。
②じゃがいもは2つに切り、皮つきのまま下ゆでします。
③とうもろこしも5~6cm幅に切り、下ゆでします。
④パプリカは半分に切り、種を取り除きます。
⑤えびは塩水で洗い、背中の殻の間から竹串を入れて、背わたを取り除きます。
⑥玉ねぎは1.5cm幅の輪切りにします。
⑦下準備した材料を串に刺していきます。16本になるように好きなように刺しましょう♪
⑧串刺しに塩、こしょうを軽くふり、ハケでサラダ油を全体に塗っていきます。
⑨バーベキューソースを作ります。
ボウルにはちみつ、しょうゆ、トマトケチャップを入れてよく混ぜます。
さらにすりおろしたりんごを加えて混ぜ、最後に赤ワインを様子を見ながら加えて混ぜます。
⑩焼き方としては、まず網にのせ、最初は強火でサッと焦げ目を付け
次に弱火または遠火で、じっくりと中まで焼くようにします。
⑪仕上げにバーベキューソースを塗り、もう一度強火で炙ります。

バーベキューといえば、アメリカンな串刺しですよね~
でも日本では意外とやった事ない方がおおいのでは?
ポイントは焼き方と美味しいバーベキューソースです♪

アジアン風ビーフ串焼き

【材料】20本分
牛肩ローススライス 300g
※マリネ液の材料↓
ねりごま 大さじ2
玉ねぎのすりおろし 1/4個分
ニンニクのすりおろし 1片分
レモン汁 1/4個分
ナンプラー(醤油でもOKです)大さじ1(醤油なら大さじ2)
黒砂糖 大さじ1
ケチャップ 小さじ2
カレー粉 小さじ1
唐辛子(一味や七味でOKです)少々

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【作り方】
①マリネ液の材料をよく混ぜておきます。
※黒砂糖の代わりにはちみつや砂糖でもOKです。
②牛肉が大きい場合は一口大にカットしてからマリネ液に15分ほど漬け込み、竹串に刺します。
③あとはバーベキューで焼くだけ♪
※お家でお手軽にグリルやフライパンで焼いても美味しいです。
中火強で両面きつね色になるまで焼いてください。
④レモン汁をかけて食べてもさっぱりと美味しいですよ。

アウトドアクッキングの王道と言えば、やっぱりバーベキュー^^v
たまにはアジアンな串焼きはいかがですか?オイルなしで焼く串焼きはメタボ気味なパパにもおすすめ♪

牛肉を使った盛り上がりレシピ

定番!ローストビーフ

【材料】4人分
牛もも肉※かたまり 500g
塩、こしょう 各少々
にんにく※すりおろし 1片

【作り方】
①牛肉はクーラーボックスから出して、直射日光に当たらないところに置いて室温に戻しておきます。
※肉が冷たいままで調理をはじめないようにします。
②牛肉に塩、こしょうをふり、ニンニクをまぶして手で全体にすり込みます。
仕上げにオリーブ油を肉全体に薄く塗りましょう。
③鉄板やフライパンでふたをして、好みの焼き加減まで焼くきます。
④焼き加減のチェックは、金串を肉の真ん中に刺して10秒ほど置いてから抜き、
串に触れたとき人肌程度の熱さになっているとミディアム程度の焼き上がりです。
⑤焼き上がったらすぐにアルミホイルで包み、粗熱が取れるまで30分~1時間そのまま置いておきます。
⑥冷めてからスライスし、好みのソースをかけていただきます。

キャンプでローストビーフはみんなのあこがれのメニュー!
クーラーボックスから出してすぐに調理すると、焼いたときに
肉の表面と肉の内部の焼き加減の差が出てしまい、表面は焼けているのに中は生だった!なんてことにも。
切り分ける時も焼けたて熱々は切らないこと。肉汁が落ち着くまで少し冷ましておくのがポイントです。

アメリカンなBLTハンバーガー

【材料】4人分
合びき肉 300g
玉ねぎみじん切り 1/2個分
卵 1個
パン粉 1/2カップ
ナツメグ 適量
塩・こしょう 適量
バンズ(バーガー用パン) 4個
ベーコン 4枚
レタス 4枚
トマト(中サイズ) 2個
マヨネーズ 大さじ4
マスタード 適量
※ソース材料↓
ケチャップ 大さじ3
ソース 大さじ2
ウスターソース 小さじ1

【作り方】
①ボウルに、合びき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉、ナツメグ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、4等分して成型します。
②ベーコンは半分に切っておき、焼いていきます。
油はひかずにフライパンを熱し、出てきた脂をペーパーなどで拭き取りながら、カリカリになるまで焼きます。
③レタスは洗ってよく水気を切り、適当な大きさに手でちぎる。
トマトは1cm幅程度の輪切りにする。
④フライパンを熱して①のハンバーグを並べ(テフロン加工でない場合は油適量をひく)、中火で両面に焼き色をつけます。
⑤お湯(分量外)をハンバーグの高さの1/3程度まで注いでフタをし、水気がなくなり、中まで火が通るまで蒸し焼きにします。
⑥ハンバーグを取り出し、フライパンにソースの材料を加え、全体に混ぜて火を止めます。
⑦バンズは鉄板で分焼き、すこし焼き色をつけます。
⑧マヨネーズ、マスタード、作ったソース、ハンバーグ、カリカリベーコン、レタス、トマトをはさんで出来上がり♪

バーベキューで焼くハンバーグで食べるハンバーガーは格別♪
香ばしいお味はバーベキューならではですからね。
子供も大人もワクワクです~(・ω<)

さいごに

牛肉はただ焼くだけでも美味しいんですが
たまには何かワザを使っておいしいメニューを作るものいいですよ(^^)

串焼きは定番ですが、バーベキュー気分がかなり盛り上がります!
あとは調理方法が地味なローストビーフは
出来上がりのホイルを取って切りわける時には「おお~っ!」ってなりますよ(・ω<)

いつもと違うメニューでみんなで盛り上がりましょう♪

 

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 - バーベキュー, レシピ

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