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主な違い
炭水化物は、水和炭素です。それらは、単糖類、二糖類、および多糖類に分類されます。多糖類の1つは澱粉で、これにはアミロースとアミロペクチンが含まれています。言い換えると、アミロースとアミロペクチンは澱粉の一部であると言えます。澱粉の70〜80％にアミロペクチンが含まれており、澱粉の構造に含まれるのは澱粉の20〜30％のみです。アミロースとアミロペクチンの主な違いは、構造と溶解性です。両方にグルコース分子が結合していますが、アミロースは1つのグルコースのC1と他のグルコースのC4から結合したグルコース鎖の直線構造をもち、これはα-1,4-グリコシド結合と呼ばれます。一方、アミロペクチンには分岐構造があります。また、α-1,4-グリコシド結合もありますが、α-1,6-グリコシド結合を介していくつかの点で結合した分岐鎖も含まれています。両者のもう1つの違いは、アミロースには300から数千のグルコースユニットのチェーンがあり、一方、アミロペクチンには各20から30ユニット後に分岐した2000から200,000のグルコースが結合していることです。興味深いのは、アミロースは水に溶けないのに対し、アミロペクチンは水に溶けるということです。
比較表
| アミロース | アミロペクチン | |
| 澱粉の構造 | アミロースは澱粉構造の20-30％を形成します。 | アミロペクチンは、デンプン構造の70〜80％を形成します。 |
| チェーン構造 | アミロースは直鎖構造を持っています。 | アミロペクチンは分岐鎖構造を持っています。 |
| グルコース | アミロースには300から数千単位のグルコースが含まれています。 | アミロペクチンは2000〜200,000単位のグルコースを持っています。 |
| 溶解度 | アミロースは通常水に不溶です。 | アミロペクチンは水に溶けます。 |
| ヨウ素試験 | アミロースは、ヨウ素検査で青色になります。 | アミロペクチンは、ヨウ素検査で赤褐色を示します。 |
アミロースとは？
アミロースは、澱粉と名付けられた多糖類の一部です。それは澱粉構造の約20-30％を形成します。 D-グルコース分子は互いに結合して大きな直線鎖を形成し、集合的にアミロースを形成します。これらのグルコース分子は、α-1,4-グリコシド結合によって結合されています。アミロースのグルコース単位の数は約300から数千です。これらのグルコース分子は、C1が他のグルコースのC4に結合すると長い鎖を形成します。アミロースは水に不溶です。これは、澱粉も水に不溶性を示すためです。アミロースは熱水に可溶であり、熱水に溶解するとデンプンゲルを形成しないことに注意してください。アミロースは、特に植物のエネルギー源です。アミロースは、その構造が密に詰まっているため、構造が硬い。同時に、それはエネルギーの素晴らしい貯蔵でもあります。アミロースはヨウ素検査で青色を呈し、他のそのような成分と区別するのに役立ちます。
アミロペクチンとは何ですか？
アミロペクチンは、澱粉と名付けられた多糖類の一部です。それは澱粉構造の約70-80％を形成します。一緒に結合して大きな分岐鎖を形成するD-グルコース分子は、アミロペクチンを集合的に形成します。これらのグルコース分子は、α-1,4-グリコシド結合により直線的に連結されており、分岐鎖にα-1,6-グリコシド結合を持っています。各ブランチは20〜30ユニットに接続されています。アミロペクチンのグルコース単位の数は2000〜200,000です。これらのグルコース分子は、C1が分岐として他のC4およびC1とC6に結合する際に、長鎖を直線的に形成します。アミロペクチンは水に溶けます。お湯に溶解すると、澱粉ゲルを形成します。アミロペクチンは、特に動物のエネルギー源です。アミロペクチンの構造は剛直ではありません。アミロペクチンはより少ないエネルギーを貯蔵します。ヨウ素検査で赤褐色を呈し、他と区別するのに役立ちます。
アミロースvs.アミロペクチン
- アミロースは澱粉構造の20-30％を形成しますが、アミロペクチンは澱粉構造の70-80％を形成します。
- アミロースは直鎖構造を持っていますが、アミロペクチンは分岐鎖構造を持っています。
- アミロースには300から数千単位のグルコースがあり、アミロペクチンには2000から200,000単位のグルコースがあります。
- アミロースは、アミロペクチンと比較して構造が硬い。
- アミロースは通常水に溶けませんが、アミロペクチンは水に溶けます。
- アミロースはヨウ素検査で青色を示し、アミロペクチンはヨウ素検査で赤褐色を示します。
