コンテンツ
澱粉と多糖類の主な違いは、 デンプンは、グリコシド結合により結合された多数のグルコース単位からなる炭水化物です そして 多糖は、グリコシド結合により結合された単糖単位の長鎖で構成される高分子炭水化物分子であり、加水分解により構成単糖またはオリゴ糖を生成します。
-
澱粉
デンプンまたはアミラムは、グリコシド結合によって結合された多数のグルコース単位からなる高分子炭水化物です。この多糖類は、エネルギー貯蔵としてほとんどの緑の植物によって生産されます。それは人間の食事で最も一般的な炭水化物であり、ジャガイモ、小麦、トウモロコシ（トウモロコシ）、米、キャッサバなどの主食に大量に含まれています。純粋な澱粉は、冷水またはアルコールに溶けない白色の無味無臭の粉末です。それは2種類の分子で構成されています：線状およびらせん状アミロースと分岐アミロペクチン。植物に応じて、デンプンは一般に20〜25重量％のアミロースと75〜80重量％のアミロペクチンを含んでいます。動物のグルコース貯蔵庫であるグリコーゲンは、アミロペクチンのより高度に分岐したバージョンです。産業では、澱粉は、たとえば麦芽製造によって糖に変換され、ビール、ウイスキー、バイオ燃料の製造で発酵してエタノールを生成します。加工食品で使用される糖の多くを生産するために処理されます。ほとんどの澱粉を温水に混ぜると、小麦粉などのペーストが生成され、これを増粘剤、硬化剤、または糊剤として使用できます。でんぷんの最大の産業用非食品使用は、製紙プロセスにおける接着剤としてです。アイロンをかける前に、一部の衣類の部分に澱粉を塗り、硬くすることができます。
-
多糖類
多糖（）は、グリコシド結合により結合した単糖単位の長鎖で構成される高分子炭水化物分子であり、加水分解すると、構成単糖またはオリゴ糖を与えます。それらは、線形から高度に分岐した構造にまで及びます。例には、デンプンやグリコーゲンなどの貯蔵多糖類、およびセルロースやキチンなどの構造多糖類が含まれます。多糖類はしばしば非常に不均一であり、繰り返し単位のわずかな修飾を含んでいます。構造に応じて、これらの高分子は、単糖類の構成要素とは異なる特性を持つ場合があります。それらは無定形であるか、水にさえ溶けない場合さえあります。多糖類のすべての単糖類が同じタイプである場合、その多糖類はホモ多糖類またはホモグリカンと呼ばれますが、複数のタイプの単糖類が存在する場合、それらはヘテロ多糖類またはヘテログリカンと呼ばれます。 （CH2O）nここで、nは3以上です。単糖類の例は、グルコース、フルクトース、およびグリセルアルデヒドです。一方、多糖類の一般式はCx（H2O）yで、xは通常200〜2500の大きな数です。ポリマー骨格の繰り返し単位が6炭素単糖類である場合、一般的な式は単純化されます。 （C6H10O5）nで、通常は40≤n≤3000です。経験則として、多糖には10を超える単糖ユニットが含まれていますが、オリゴ糖には3〜10の単糖ユニットが含まれています。ただし、正確なカットオフは慣習に従って多少異なります。多糖類は、生体高分子の重要なクラスです。生物におけるそれらの機能は、通常、構造または貯蔵に関連しています。デンプン（グルコースのポリマー）は、植物の貯蔵多糖として使用され、アミロースと分岐アミロペクチンの両方の形で見つかります。動物では、構造的に類似したグルコースポリマーは、「動物デンプン」とも呼ばれる、より高密度に分岐したグリコーゲンです。グリコーゲンの性質により、グリコーゲンをより迅速に代謝することができ、動いている動物の活発な生活に適しています。セルロースとキチンは、構造多糖類の例です。セルロースは植物や他の生物の細胞壁に使用され、地球上で最も豊富な有機分子と言われています。製紙業やファイル業界での重要な役割など、多くの用途があり、レーヨン（ビスコースプロセスによる）、酢酸セルロース、セルロイド、ニトロセルロースの生産の原料として使用されます。キチンの構造は似ていますが、窒素を含む側枝があり、強度が向上しています。節足動物の外骨格およびいくつかの菌類の細胞壁に見られます。また、外科用スレッドを含む複数の用途があります。多糖類には、カロースまたはラミナリン、クリソラミナリン、キシラン、アラビノキシラン、マンナン、フコイダンおよびガラクトマンナンも含まれます。
でんぷん（名詞）
特に種子、球根、塊茎に見られる広く拡散した植物性物質で、（ジャガイモ、トウモロコシ、米などから）白色のきらめく、粒状または粉末状の物質として抽出され、味や臭いがなく、非常に独特なものを与えます指でこすると音がします。食品として、市販のブドウ糖の製造、ランドリーでのリネンの硬化、ペーストの製造などに使用されます。
でんぷん（名詞）
炭水化物、穀物およびジャガイモベースの食品と同様。
でんぷん（名詞）
硬直した形式的な態度。形式。
でんぷん（名詞）
洗濯補強材として使用されるさまざまなデンプン様物質のいずれか
でんぷん（動詞）
洗濯でんぷんを塗布または処理し、硬く滑らかな表面を作成します。
「彼女はブラウスにスターチを付けました。」
でんぷん（形容詞）
硬い;正確な;リジッド。
多糖類（名詞）
グリコシド結合で結合された多くの糖類単位でできたポリマー。
「セルロース、デンプン、グリコーゲンなどの複合炭水化物は、生物学で一般的な多糖類です。」
でんぷん（名詞）
植物組織に広く存在し、主に穀物やジャガイモから得られる無臭で無味の白色物質。それは炭水化物の貯蔵庫として機能する多糖類であり、人間の食事の重要な構成要素です。
でんぷん（名詞）
でんぷんを含む食品
「彼らはあまりにも多くの澱粉を食べます」
でんぷん（名詞）
澱粉から作られ、アイロンをかける前に布または衣類を固めるために使用される粉末またはスプレー
「サクサクしたリネン、でんぷんが硬い」
でんぷん（名詞）
態度や性格の硬直
「彼女の声の澱粉」
でんぷん（動詞）
澱粉で固める（布地または衣類）
「首輪をまっすぐで堅く保つために澱粉をかける」
でんぷん（動詞）
（ボクサーの）ノックアウトによる（相手）の敗北
「レイ・ドメンゲが最初にジェフ・ゲダミをスターチした」
多糖類（名詞）
分子が結合した多数の糖分子で構成される炭水化物（例えば、デンプン、セルロース、グリコーゲン）。
でんぷん（形容詞）
硬い;正確な;リジッド。
でんぷん（名詞）
特に種子、球根、塊茎に見られる広く拡散した植物性物質で、（ジャガイモ、トウモロコシ、米などから）白色のきらめく、粒状または粉末状の物質として抽出され、味や臭いがなく、非常に独特なものを与えます指でこすると音がします。食品として、市販のブドウ糖の製造、ランドリーでのリネンの硬化、ペーストの製造などに使用されます。
でんぷん（名詞）
図：硬直した形式的な方法。形式。
澱粉
でんぷんで固める。
でんぷん（名詞）
主に植物の種子、果物、塊茎、根、茎髄、特にトウモロコシ、ジャガイモ、小麦、米に見られる複合炭水化物。重要な食料品であり、特に接着剤や、紙やタイルの充填材や補強材として使用される
でんぷん（動詞）
澱粉で固める;
「でんぷん服」
多糖類（名詞）
単糖類分子の鎖を分子に含む炭水化物のクラスのいずれか
