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主な違い
ひき肉とひき肉チャックの主な違いは、ひき肉は安価なカット（ブリスケットまたはシャンク）のものであり、ひき肉チャックはプライマルカット（肩の部分）のものであるということです。
牛ひき肉対チャック
ひき肉とひき肉は2種類の牛肉です。それらの違いは、異なる領域からのカットにあります。牛ひき肉は、安価なカット（シャンクやブリスケットなど）からのものです。グラウンドチャックは、プライマルカット（肩の部分）からのものです。牛ひき肉はひき肉よりも安いことを意味します。牛ひき肉は、脂肪レベルが高い（25％から30％）。挽いたチャックの脂肪レベルは、挽いた牛肉よりも低い、つまり（15％から20％）です。牛ひき肉は高脂肪であるため、調理すると非常に水分が多く収縮します。大多数の人々がチャックローストよりも牛ひき肉を好み、ひき肉よりもジューシーで風味豊かだと信じているのはこのためです。グラウンドチャックは低脂肪含量であり、この要因のため、少し乾燥しています。しかし、多くの人はマイルドな風味のためにグランドチャックを好みます。牛ひき肉とは、通常の牛ひき肉を指します。細かく刻まれています。また、風味を高めるために、人工脂肪のトリミング、防腐剤、調味料を含めることもできます。グラウンドチャックは、プライマルカットからの牛ひき肉です。一部のメーカーは、「赤身の牛ひき肉」と表示しています。ひき肉は最も手頃なひき肉です。また、肉屋やスーパーマーケットで最も容易に入手できる牛肉です。調理が簡単で、主にミートローフ、タコス、ハンバーガー、ソーセージ、ラザニア、スパイシーなコフタ、コテージパイ、ミートボールで使用されます。グラウンドチャックは、スパゲッティボロネーゼ、ハンバーガー、ミートボール、ピカディージョ、およびその他の挽肉ベースの料理に使用されます。
比較表
| 牛ひき肉 | グラウンドチャック |
| シャンクまたはブリスケットカットの牛肉 | 肩からの牛肉のプライマルカット。 |
| 割合 | |
| 手頃な価格 | 高価な |
| 風味 | |
| ジューシエ | マイルド |
| で使われる | |
| ミートローフ、タコス、ハンバーガー、ソーセージ、ラザニア、スパイシーコフタ、コテージパイ、ミートボールなど | スパゲッティボロネーゼ、ハンバーガー、ミートボール、ピカディージョ、およびその他の挽肉ベースの料理 |
| 他の名前 | |
| レギュラービーフ | 牛赤身挽肉 |
牛ひき肉とは
牛ひき肉は、ひき肉または細かく刻んだ牛肉です。また、歴史的にハンバーガーと呼ばれています。それはアメリカのお気に入りの料理の一つの主要な構成要素です。挽くプロセスは、通常非常に厳しい牛肉のカットを柔らかくします。脂肪カットとリーンカットの粉砕は、乾燥カットを減らし、乾燥カットの風味を改善するのに役立ちます。そのため、挽いた牛肉は、さまざまなカットやトリミングから切り刻まれます。ミートローフ、ハンバーガー、ミートボール、チリ、タコス、その他のメキシコ料理、スープ、シチュー、ラザニア、その他のパスタ料理、キャセロールなどで使用されます。高脂肪であるため、非常に水分が多く、調理すると収縮します。ほとんどの人がチャックローストよりも牛ひき肉を好み、ひき肉よりもジューシーで風味豊かだと信じているのはこのためです。牛ひき肉には、風味を高めるために、人工脂肪のトリミング、保存料、調味料を含めることもできます。牛ひき肉は最大6か月間冷凍され、最大2日間冷蔵庫に保存されます。挽肉の脂肪含有量と粗ささえ、異なるカットからの牛肉の間で異なります。
タイプ
- レギュラービーフ： 最高の脂肪含有量（25〜30％）;ブリスケットやシャンクなどのカットのトリミングからカット。少なくともジューシーで風味豊か。
- グラウンドチャック： 肩の周りの動物の前部から切り取られた15〜20％の脂肪。
- グラウンドラウンド： 脂肪約12％;尾部付近の牛の下端から切り取ります。
- グラウンドサーロイン： 最も高価な;脂肪10〜14％。動物の中央部から来ます。
グラウンドチャックとは？
グラウンドチャックは、切り刻まれた牛肉です。それは動物の前の肩からのカットです。挽いたチャックの脂肪レベルは、挽いた牛肉よりも低い、つまり（15％から20％）です。グラウンドチャックは、プライマルカット（肩の部分）からのものです。それは最も高価な牛ひき肉です。挽いたチャックの脂肪レベルは、挽いた牛肉よりも低い、つまり（15％から20％）です。グラウンドチャックは低脂肪含量であり、この要因により、ジューサーではなく、少し乾燥しています。しかし、多くの人はマイルドな風味のためにグランドチャックを好みます。グラウンドチャックは、プライマルカットからの牛ひき肉です。一部のメーカーは、「赤身のひき肉」とラベル付けしています。ひき肉チャックは、ミートソース、ハンバーグ、ミートボール、ピカディロなどのひき肉料理に使用されています。最大6ヶ月間冷凍され、最大2日間冷蔵庫に保存されます。グラウンドチャックは、プライマルカットからの牛ひき肉です。ハンバーガーやミートボールでよく使用されます。挽いたチャックの脂肪分により、より多くの果汁と余分な風味があります。したがって、ハンバーガーを作るのに最適です。多くの場合、グランドチャックには、85％の脂肪が含まれており、15％の脂肪が含まれており、グリルに最適です。
主な違い
- 牛ひき肉はシャンクまたはブリスケットカットの牛肉であるのに対し、牛ひき肉は肩部のプライマルカットのものです。
- 牛ひき肉は、裏側のチャックの脂肪レベルが高く（25％から30％）、脂肪レベルが低い（15％から20％）。
- 牛ひき肉は非常にジューシーで、逆に調理すると縮み、チャックは少し乾きます。
- ひき肉は安価ですが、逆にひき肉は高価です。
- ひき肉は主にミートローフ、タコス、ハンバーガー、ソーセージ、ラザニア、スパイシーコフタ、コテージパイ、ミートボールで使用され、ひき肉チャックはスパゲティボロネーゼ、ハンバーガー、ミートボール、ピカディロ、およびその他のひき肉ベースの料理で使用されます。
- 一方、牛ひき肉は「レギュラー牛ひき肉」とも呼ばれ、一部のメーカーではひき肉チャックは「赤身ひき肉」とも呼ばれています。
結論
ひき肉とひき肉は、ひき肉の2つの異なるカットです。彼らは動物の2つの異なるセクションから取られているため、彼らは異なるカットです。両方の牛肉は独特の味、風味を持ち、いくつかの料理で使用されます。
