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セロビオースとマルトースの主な違いは、 セロビオースは化合物です そして マルトースは、小麦に存在する化学物質である糖です。

• セロビオース

  セロビオースは、式C12H22O11の二糖です。還元糖であるセロビオースは、β（1→4）結合で結合した2つのβ-グルコース分子で構成されています。酵素的または酸でグルコースに加水分解できます。セロビオースには、8つの遊離アルコール（OH）基、1つのアセタール結合と1つのヘミアセタール結合があり、強力な分子間および分子内水素結合が生じます。それは、セルロースおよび綿、ジュート、または紙などのセルロースに富む材料の酵素的または酸性加水分解によって得ることができます。セロビオースは、クローン病と吸収不良症候群の指標炭水化物として使用できます。セルロースを無水酢酸と硫酸で処理すると、セロビオースオクトアセテートが得られます。非極性有機溶媒中で。

• マルトース

  マルトビオースまたは麦芽糖としても知られるマルトース（または）は、α（1→4）結合で結合した2つのグルコース単位から形成される二糖です。イソマルトース異性体では、2つのグルコース分子がα（1→6）結合で結合されています。マルトースは、デンプンの重要な構造モチーフであるアミロース相同シリーズの2ユニットメンバーです。ベータアミラーゼがデンプンを分解すると、一度に2つのグルコース単位が除去され、マルトースが生成されます。この反応の例は、種子の発芽に見られるため、麦芽にちなんで命名されました。スクロースとは異なり、それは還元糖です。

• セロビオース（名詞）

  主にセルロースの繰り返し単位として見られる二糖。2つのグルコース単位が1、4-β結合で連結されている

• マルトース（名詞）

  二糖類、C₁₂H₂₂O₁₁ アミラーゼによるデンプンの消化から形成された;マルターゼによりグルコースに変換される;それはトレハロースの異性体です

• マルトース（名詞）

  でんぷんの分解により生成される糖、例えば麦芽と唾液に含まれる酵素による。それは、2つの結合したグルコース単位からなる二糖です。

  
  

• マルトース（名詞）

  麦芽のジアスターゼの作用により澱粉から形成された結晶性二糖類（C12H22O11）、および唾液と膵液のデンプン分解発酵。マルトビオースと麦芽糖とも呼ばれます。化学的には4-O-

• マルトース（名詞）

  澱粉の消化中に形成された白い結晶糖