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• ゼラチン

  
  

  ゼラチンまたはゼラチン（ラテン語から： "固い"、 "冷凍"を意味するジェラトゥス）は、さまざまな動物の身体部分から得られるコラーゲンに由来する、半透明で無色、もろい（乾燥時）風味のない食品成分です。一般に、食品、医薬品、薬物およびビタミンカプセル、写真フィルムおよび紙、化粧品のゲル化剤として使用されます。ゼラチンを含む、または同様の方法で機能する物質は、「ゼラチン状」と呼ばれます。ゼラチンは不可逆的に加水分解されたコラーゲンの形態であり、加水分解によりタンパク質フィブリルがより小さなペプチドに還元され、加水分解のプロセスに基づいて、物理的および化学的変性方法に関連する幅広い分子量範囲を持ちます。マシュマロ、ゼラチンデザート、アイスクリーム、ディップ、ヨーグルトなどの他の製品と同様に、ほとんどのグミ菓子に含まれています。レシピ用のゼラチンは、粉末、顆粒、またはシートの形で提供されます。インスタントタイプはそのまま食品に追加できます。他のものは事前に水に浸す必要があります。

• ゼラチン（名詞）

  動物の皮膚、骨、軟骨、靭帯などから抽出されたコラーゲンの部分加水分解により得られたタンパク質。

• ゼラチン（名詞）

  この材料から作られた食用ゼリー。

• ゼラチン（名詞）

  写真用または劇場照明効果用のフィルターとして使用される薄い半透明の膜。

• ゼラチン（名詞）

  動物ゼリー;長時間の煮沸により動物組織から得られたもち状物質。具体的には（Physiol。Chem。）、動物の体内には存在しないが、さまざまな種類の結合組織（腱、骨、靭帯など）のコラーゲンに対する沸騰水の水和作用によって形成される窒素性コロイド。その際立った特徴は、お湯に溶け、冷却するとゼリーを形成することです。それはふくらはぎの足のゼリー、アイシングラス、接着剤などの重要な成分です。それは食物として使用されますが、その栄養価は低いです。

• ゼラチン（名詞）

  ゼラチンと同じ。

• ゼラチン（名詞）

  
  

  骨や皮膚などの動物組織から得られた無色の水溶性もち状タンパク質

• ゼラチン（名詞）

  ゼラチンで作られ、デザートまたはサラダのベースとして、または食品のコーティングとして使用される食用ゼリー（甘いまたは刺激性の）

• ゼラチン（名詞）

  色の効果のためにステージライトの上に使用される薄い半透明の膜

• ゼラチン（名詞）

  骨や皮膚などの動物組織から得られた無色の水溶性もち状タンパク質