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ペクチンとゼラチンの主な違いは、 ペクチンは、陸生植物といくつかの藻類の一次細胞壁に含まれる構造ヘテロ多糖類です。 そして ゼラチンは、動物の結合組織に由来するペプチドとタンパク質の混合物です。

• ペクチン

  ペクチン（古代ギリシャ語：πηκτικόςpēktikós、「凝結、凝乳」）は、陸上植物の一次細胞壁に含まれる構造ヘテロ多糖です。 1825年にアンリブラコノットによって最初に分離され、記述されました。主に柑橘類から抽出された白色から淡褐色の粉末として商業的に生産されており、ゲル化剤、特にジャムやゼリーとして食品に使用されています。また、デザートの詰め物、医薬品、お菓子、フルーツジュースや牛乳飲料の安定剤、食物繊維の供給源としても使用されています。

• ゼラチン

  ゼラチンまたはゼラチン（ラテン語から：「固い」、「冷凍」を意味するジェラトゥス）は、さまざまな動物の体の部分から得られるコラーゲンに由来する、半透明で無色、もろい（乾燥した場合）風味のない食品成分です。一般に、食品、医薬品、薬物およびビタミンカプセル、写真フィルムおよび紙、化粧品のゲル化剤として使用されます。ゼラチンを含む、または同様の方法で機能する物質は、「ゼラチン状」と呼ばれます。ゼラチンは不可逆的に加水分解されたコラーゲンの形態であり、加水分解により、タンパク質フィブリルがより小さなペプチドに還元され、加水分解のプロセスに基づいて、物理的および化学的変性方法に関連する幅広い分子量範囲を持ちます。マシュマロ、ゼラチンデザート、アイスクリーム、ディップ、ヨーグルトなどの他の製品と同様に、ほとんどのグミ菓子に含まれています。レシピ用のゼラチンは、粉末、顆粒、またはシートの形で提供されます。インスタントタイプはそのまま食品に追加できます。他のものは事前に水に浸す必要があります。

• ペクチン（名詞）

  ゼリーとジャム。それが増粘（硬化）の原因となります。

  「アップルはペクチンが豊富であるため、ジャムを作るときに他の果物に加えられることが多いため、固まります。」

• ゼラチン（名詞）

  動物の皮膚、骨、軟骨、靭帯などから抽出されたコラーゲンの部分加水分解により得られたタンパク質。

• ゼラチン（名詞）

  この材料から作られた食用ゼリー。

  
  

• ゼラチン（名詞）

  写真用または劇場照明効果用のフィルターとして使用される薄い半透明の膜。

• ペクチン（名詞）

  一般に野菜ゼリーと呼ばれる一連の炭水化物の1つは、リンゴ、クランベリーなど、特に熟した肉質の果物で野菜界に非常に広く分布しているのを発見します。しかし、冷却すると粘性になります。フルーツゼリーの製造によく使用されます。

• ゼラチン（名詞）

  動物ゼリー;長時間の煮沸により動物組織から得られたもち状物質。具体的には（Physiol。Chem。）、動物の体内には存在しないが、さまざまな種類の結合組織（腱、骨、靭帯など）のコラーゲンに対する沸騰水の水和作用によって形成される窒素性コロイド。その際立った特徴は、お湯に溶け、冷却するとゼリーを形成することです。それはふくらはぎの足のゼリー、アイシングラス、接着剤などの重要な成分です。それは食物として使用されますが、その栄養価は低いです。

• ペクチン（名詞）

  熟した果物や野菜に含まれるさまざまな水溶性コロイド状炭水化物。フルーツゼリーやジャムの製造に使用されます

• ゼラチン（名詞）

  骨や皮膚などの動物組織から得られた無色の水溶性もち状タンパク質

• ゼラチン（名詞）

  ゼラチンで作られ、デザートまたはサラダのベースとして、または食品のコーティングとして使用される食用ゼリー（甘いまたは刺激性の）

• ゼラチン（名詞）

  色の効果のためにステージライトの上に使用される薄い半透明の膜